Tout le monde connaît le traditionnel pot-au-feu bien franchouillard... 🇫🇷
Et puis il y a le Kig ha Farz. 😁
Hier, avec ma petite famille, nous avons été invités chez nos amis Julie et Stéphane, et notre hôte nous a concocté cette délicieuse spécialité, complètement adaptée à la météo du moment.
Avec l'aimable autorisation de la maîtresse de maison et cuisinière en chef du jour, je vais donc publier et partager sa succulente recette.
Le Kig ha Farz est un plat typiquement breton, particulièrement du Finistère.
On pourrait le comparer à un pot-au-feu, sauf que les Bretons ont décidé que le pot-au-feu tout seul, c'était quand même un peu léger…
Ils ont donc rajouté deux farz et du lipig.
Ben oui, tant qu'à faire... 😁
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🥕 Pour le bouillon
Suivant la quantité, vous utiliserez une, voire deux ou trois marmites.
✅ Comme pour un pot-au-feu traditionnel, mettez du paleron ou de la joue de bœuf, de la palette de porc demi-sel, du jarret demi-sel ou de la poitrine demi-sel...
Dans un pot-au-feu, il n'y a pas vraiment de règle : mettez les viandes que vous aimez !
✅ Rajoutez des carottes, des poireaux, du chou, des navets, des oignons, un bouquet garni et du sel.
✅ Recouvrez généreusement d'eau et laissez cuire tranquillement.
Le Kig ha Farz, ça mijote : comptez au minimum 4 heures à petit feu.
Les pommes de terre peuvent être cuites à part ou ajoutées en fin de cuisson.
Et pendant que tout ce petit monde mijote tranquillement, on s'occupe de ce qui fait toute la particularité du Kig ha Farz...
Pour respecter la tradition, il existe bien sûr un sac à farz...
Mais si vous n'en avez pas, pas de panique : un bon torchon propre, roulé et solidement ficelé aux deux extrémités, c'est finalement un sac à farz qui s'ignore. 😁
Les Bretons les plus puristes vont peut-être faire un malaise en lisant ça, mais ils s'en remettront... avec un peu de beurre demi-sel. 😂
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⚫ Le farz noir — sarrasin
Pour environ 6 personnes :
✅ Mélangez 2 œufs avec 1/2 litre de lait et 100 g de crème.
Ajoutez 5 g de sel, puis progressivement 500 g de farine de sarrasin et enfin 100 g de beurre demi-sel fondu.
La pâte doit être épaisse, mais encore coulante.
✅ Versez-la dans le sac à farz en lui laissant de la place pour gonfler, fermez-le bien et faites cuire environ 2 heures dans le bouillon du Kig ha Farz.
Petit conseil : fermez bien le sac.
Parce qu'un sac à farz qui s'ouvre au milieu du bouillon, ça doit certainement porter un nom en breton, mais je ne le connais pas... 😆
✅ Une fois cuit, laissez-le reposer quelques minutes, puis roulez et malaxez énergiquement le sac entre les mains pour émietter le farz noir et obtenir le fameux bruzunog, cet aspect sableux que l'on peut voir sur les photos.
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⚪ Le farz blanc — froment
Pour environ 6 personnes :
✅ Battez 3 œufs avec 1/2L de lait.
Incorporez progressivement 250 gr de farine de froment, puis 75 gr de beurre demi-sel fondu, 30 gr sucre et 3 gr sel.
Vous pouvez rajouter quelques raisins secs si vous voulez...
✅ Versez dans un deuxième sac à farz et faites cuire lui aussi environ 2 heures dans le bouillon.
✅ Contrairement au farz noir, celui-ci ne s'émiette pas.
Une fois démoulé, vous le couperez en belles tranches bien généreuses.
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🧈 Le lipig
Alors ça…
Ne faites surtout pas l'impasse dessus, sous peine de crise diplomatique avec nos amis bretons !! 😆
Et surtout, surtout...
N'employez jamais de beurre doux avec des Bretons !!
Vous déclencheriez immédiatement une guerre ! 💥😂
Faites fondre une quantité de beurre demi-sel qu'un nutritionniste préférera ne pas connaître, puis ajoutez des échalotes finement ciselées.
Laissez-les cuire tout doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes et légèrement confites.
Et surtout, gardez bien tout le beurre !!
Le lipig, ce n'est pas une poêlée d'échalotes.
C'est du beurre aux échalotes et la nuance a son importance. 😁
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🌭 La Morteau
Pour compléter le paleron et la palette, vous pouvez rajouter, une demi-heure avant la fin de la cuisson, de belles saucisses de Morteau.
Oui, je sais...
La Morteau vient de Franche-Comté et on est en train de faire un plat breton mais c'est pas pour autant qu'on n'a pas le droit d'être gourmand !
Et puis, soyons réalistes : les enfants autour de la table auront certainement une nette préférence pour la saucisse plutôt que pour le morceau de viande. 😁
On la laisse cuire doucement sans la piquer, pour qu'elle conserve tout son goût.
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🍲 À table !
Les plats généreux et familiaux, ça se sert au milieu de la table.
Le grand saladier de bouillon avec les légumes et les pommes de terre, le paleron, la palette, les Morteau, le farz blanc, le farz noir émietté et évidemment...
LE LIPIG ! 😁
Chacun compose son assiette comme ça lui fait plaisir.
Un peu de viande, une tranche de farz blanc, du farz noir, des légumes, de la Morteau...
Et on finit avec une bonne cuillère de lipig par-dessus tout ça.
Enfin, une cuillère...
Chacun fait comme il veut, je ne suis pas votre médecin. 😂
Ce n'est pas léger, ce n'est pas particulièrement photogénique, ça demande quelques heures de cuisine et après le repas, vous n'allez probablement pas battre votre record personnel au 100 mètres.
Mais qu'est-ce que c'est bon !
Le Kig ha Farz, c'est exactement la cuisine que j'aime : une cuisine populaire, généreuse, faite pour être posée au milieu d'une grande table et partagée avec les gens qu'on aime. <3
Et puis avec un petit verre de rouge à côté…
Faut quand même pas déconner : avec un plat comme ça, on va quand même pas boire de l'eau ! 🍷