Au marché de Ducos, on trouve parfois de véritables pépites...
Pour ceux qui aiment y flâner le samedi matin, vous tomberez peut-être, entre les fruits, les légumes et les produits locaux, sur un champignon que je ne connaissais pas : le pleurote royal, vendu ici sous le nom d'Épingy.
Sa silhouette est étonnante, avec un pied énorme et un petit chapeau. C'est surtout à la cuisson qu'il révèle tout son intérêt : sa chair reste ferme, presque charnue, et développe de délicates notes de noisette. Une découverte extraordinaire qui mérite d'être cuisinée le plus simplement possible afin de profiter pleinement de sa saveur.
Rincez rapidement les champignons à l'eau claire, puis séchez-les soigneusement.
Coupez-les en tranches épaisses (entre 1/2 cm et 1 cm).
Faites chauffer une grande poêle avec une belle noix de beurre, soyez généreux.
Le pleurote royal supporte parfaitement une cuisson bien marquée. Laissez-le bien dorer : c'est cette belle coloration qui révèle toute sa richesse aromatique et lui donne une texture presque fondante.
Pas d'ail, pas de persil, rien...Simplement de la fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Vous profiterez ainsi à 100 % des saveurs du champignon, sans travestir son goût.
Une grande poêle = un champignon.Ne les superposez pas. Faites-les cuire en plusieurs fournées et réservez-les au fur et à mesure dans un plat à gratin.
Au dernier moment, enfournez 2 minutes à 250 °C, juste le temps de les réchauffer, puis servez immédiatement.
Bon appétit et bonne journée.
Un grand merci à Nono de m'avoir fait découvrir ce petit trésor calédonien.